さつまいも モンブラン。 マリーモンブラン

さつまいもクリームの和風モンブラン

さつまいも モンブラン

牛乳 100cc• 卵黄 1個• 砂糖 25g• 薄力粉 10g• バニラビーンズ 2cm• 生クリーム 250cc• さつまいもペースト 200g• 無塩バター 30g• 砂糖 30g• 栗の渋皮煮 4粒• 2. を参考にクレームディプロマットを作る。 3. ロール生地が冷めたら焼き面を上にして、新しい筋入りクラフト紙の上に置く。 クレームディプロマットを全体に塗り広げる。 4. 手前の紙を持ち上げ、巻き始めの芯を作る。 5. そのまま向こう側に転がして巻く。 6. 巻き終わりを定規などで押さえてギュッと締める。 7. テープで止め、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。 クレームシャンティ&さつまいもクリーム 1. クレームシャンティの材料を合わせて泡立てる。 2. さつまいもの皮を剥き、適当な大きさに切りアク抜きする。 鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。 3. 中までしっかり柔らかくなったら火から下ろし、ザルで水気を切る。 4. 麺棒などで熱い内に潰す。 5. 網で裏漉しする。 6. さつまいもペーストの出来上がり。 7. 6に常温で柔らかくなった無塩バターと砂糖を入れよく混ぜる。 さらにクレームシャンティを加えてよく混ぜる。 組み立て&仕上げ 1. ロールケーキの両端を切り落として、8等分にカット。 2. 好みのトレーに乗せる。 4. 栗の渋皮煮を半分にカットした物を乗せる。 5. 栗を隠すようにクレームシャンティをぐるぐる絞る。 6. さつまいもクリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、ぐるぐる絞る。 冷凍庫に少し入れて表面が多少固まったら、手で軽く押さえて形を整える。 7. ローストしたアーモンドスライスを適量飾り、粉糖をかける。 8. 出来上がり。 栗の渋皮煮の代わりに甘露煮を使用してもokです。 一言メモ 大好きなモンブランのさつまいもバージョン。 土台はカスタードロールなので、全体的にしっとり柔らかいケーキに仕上がっています。 スポンサーリンク.

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マリーモンブラン

さつまいも モンブラン

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さつまいも モンブラン

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