うなぎ 老舗。 うなぎ通販お取り寄せ専門店《静岡県産!鰻の蒲焼き》ふるさと産直村

うなぎの常識が変わる名店11選!東京都内で味わえる“本物の鰻”

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うなぎ久保田は、明治30年(1897年)の創業以来、神田末広町の地元の人々をはじめ、神田市場や秋葉原電気街で働く人々から愛されてきました。 江戸下町の情緒を守り続けるとともに、美味しさの工夫と努力を日々重ねております。 店舗の向かい側では、創業当初より卸問屋を営んでおりますので、鰻の質と鮮度には細心の注意を払って選別しています。 お客様に、新鮮な鰻を美味しく食べていただきたい。 気楽な雰囲気の中、寛ぎ、喜んでいただきたい。 うなぎ久保田の願いです。 「ふつうのことを、ふつうにやる」 ただし「心をこめて」 うなぎ久保田が大事にしていることでございます。 お近くへお越しの際は、 ぜひ一度お立ち寄りください。 うなぎ久保田 緊急事態宣言解除を受けて、5月26日より、夜の9時まで通常営業しております。 従業員のマスク着用、電解次亜水による手消毒をはじめ、店内消毒、空間消毒、換気など、お客様に安心してお食事を楽しんで頂けるように、日々、試行錯誤しながら、がんばって営業しております。 しかしながら、お客様同士の密を避けるため、間隔をとってご案内しておりますので、お席は空いていましても、お待たせしたり、ご案内できないこともございます。 また、従業員も減らして営業をしております。 当面の間は、ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解ご容赦くださいますよう、お願い申し上げます。 以前より「久保田のお弁当は冷めても美味しい」との定評がございます。 名物の「肝焼き」をはじめ、「焼き鳥」「骨せんべい」「うざく」「うまき」なども、お持ち帰りできます。 是非、この機会にお試しください。 こだわりで選びました各種「日本酒」も、お持ち帰りできます。 美味しいうなぎといっしょにいかがでしょうか。 取り扱い銘柄につきましては、MENUから「日本酒会」のページをご覧ください。

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【東京】絶品うなぎ4選!絶対外さない名店を厳選!|じゃらんニュース

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また、江戸時代のグルメガイドのような書物にも、『御蒲焼、草加屋吉兵衛』という店名で載っています。 江戸の街にはうなぎ店が100軒くらいあったようで、とても人気のある食べ物だったようです。 店名は、のちに『大江戸』という名前になりましたが、初代の『草加屋吉兵衛』という名前を、代々の当主が襲名しています。 私で一応10代目ということになりますが、まだ父も元気なので、正式にはまだ襲名はしていませんがね。 それから建物は、現代の名工にも選ばれた数寄屋建築の棟梁(とうりょう)が手がけたもの。 湧井:「当時からうなぎは高価で、江戸時代にはそばの10倍とも言われていました。 昔は養殖の技術もないですから、すべて天然もの。 祖母もよく『1日10人お客様が来れば、蔵が建つ』と申しておりましたが、それくらいうなぎは高価でした。 また昔は、うなぎ屋と言えばお座敷だけの商売で、うちでも仕出しの料理と、うなぎの蒲焼をお出しする、というのが通常でした。 それが、だんだん自分の店で料理を作るようになり、当店でもきちんとした料理とうなぎを両方楽しめる店として認知されるようになりました。 さらに、もっとうなぎを気軽に召し上がっていただけるようにと、父がテーブル席を作ったのも大きな転機となりました。 湧井:「うなぎ屋さんのなかでは、当店のメニューは多いほうだと思います。 『いかだ』を土曜日限定の名物メニューとしてお出しするようになったのは父の代からですが、それは週休2日制になって、土曜日の営業が弱くなってからのこと。 今では、『いかだ』を目的にお客様がいらっしゃるようになりましたね」 湧井:「それから『うな丼』も5~6年前に父が開発したメニューです。 その頃からうなぎの高騰が問題になってきていたので、サービス価格でお出しできる丼を考えました。 丼は有田焼で、屋号を入れて作ってもらった特注品。 父はそういうところのこだわりも強いですね。 『いかだ丼』に使う丼は、お客様に『重くて持ちあげられないよ』と言われて、スプーンを添えるようになりました。 でも、見栄えがよいので、喜んでいただいています。 この丼だけでなく、うちは重箱も他のうなぎ屋さんよりも大きめです。 湧井:「関西ではうなぎを腹開きにするのが一般的ですが、当店ではうなぎは関東流の背開きで、蒸してからタレを塗りながら焼き上げます。 昔から炭で焼くのもこだわりで、うなぎは炭で焼くのが一番おいしいと思います。 炭の効用はいくつかあって、例えば、遠赤外線効果によって、身の表面はパリッと、中はジューシーになります。 また中まで火が入りやすいので、中心温度が高くなり、骨が残りにくくなるという効果もあります。 また、焼いている時に、炭にタレが落ちて煙が上がり、その燻煙効果で芳ばしい香りがつきます。 重箱を空けたとき、得も言われぬいい香りがするのは、炭火で焼いた証拠です」 湧井:「今使っているのは、山形の『夢ごこち』というお米。 すごくもちもちしていて、タレとの相性もすごくいい。 ご縁があって生産者さんをご紹介していただき、私も現地に行ったのですが、お米自体のよさはもちろん、生産者さんの姿勢にもすごく共感できるものがありました。 お客様にも生産者さんのことを伝えやすいですし、山形は年間を通じて自然災害があまりないところなので、品質が安定しているのも気に入っている理由です。 昔は、お米屋さんに任せてその時々のいいお米を仕入れていたので、炊くのが難しくてね。 水加減が毎回変わるので失敗することもあって、何か改善策がないかと思っていたところに、たまたまご縁をいただきました。 うなぎは生きたまま仕入れているので、なかなか一つの産地、生産者さんに決められないところがあって、その時流通しているもので、なるべくいいものを入手するようにしています。 仕入れたうなぎは丸い桶に入れて重ねて置き、上から水を循環させて生かしておきます。 この設備を『立て場』といいますが、当店は問屋さん並みに大きくしっかりした『立て場』を持っているので、ある程度量を保管できます。 そこで、その日使う分よりももう少し長いスパンで仕入れることができるのが強みになっています」 湧井:「うなぎの仕入れが深刻化したのは、ここ5~6年の話です。 うなぎの養殖というのは卵からかえすのではなく、天然の子ども(=稚魚・シラスウナギ)を獲ってきてそれを大きく育てるのですが、その天然の子どもが日本の沿岸で獲れなくなってきています。 そして、それがなぜなのかがよくわかっていないんです。 シラスウナギは、マリアナ海峡のほうで生まれて、約6,000kmの距離を海流にのって泳いでくるのですが、途中で黒潮にのるのと、南のフィリピンのほうに行くのと2つに分かれるらしく、南のほうに流れてしまうものが結構あるそうです。 また、そのまま黒潮にのってきても、日本の沿岸から離れていると獲りにくいようです。 湧井:「お酒に関しては、熱燗と冷酒だけで銘柄も書いていなかったのですが、ここ5年くらいで30種類くらいまで増やしました。 ビールも瓶ビールだけでしたので、生ビールを揃えようと考え、今は『アウグスビール』を置いています。 次はワインかな、と思っていますが、提供するとなれば当然、こだわったワインとグラスをラインナップしたいですね。 そして、先ほども申し上げたように、うちはうなぎ以外のお料理がたくさんありますが、父からは、『うなぎ屋らしく、うなぎを中心にやりなさい』とよく言われます。 フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。 Club Gastronomic Sake主宰。 女性向け日本酒本「日本酒日和」(舵社)監修。 日本酒造青年協議会「酒サムライ」叙任。 芸人でありながら趣味の料理が高じ、フードコーディネーター・野菜ソムリエ・食育インストラクター・BBQ インストラクター等の料理関係の資格を取得。 テレビ朝日【「ぷっ」すま】の『第2回芸能界お抱えシェフ-1グランプリ』では「大根のフルコース」、またTBS【爆問パニックフェイス!】の『凄腕料理芸人チャーハン対決』では「香り豊かなアナゴのチャーハン」を披露し、それぞれ優勝を果たす。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)/「柳原料理教室」副主宰 1979年生まれ。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)。 東京農業大学で発酵食品学を学んだのち、小豆島の醤油会社やオランダの帆船でのキッチンクルーとして勤務。 現在は東京・赤坂の「柳原料理教室」にて、近茶流宗家である父・一成と共に、日本料理・懐石料理を指導。 江戸時代の食文化の研究、継承をライフワークとする。 2015年文化庁文化交流使に任命され、約3カ月諸外国を回って英語で日本料理を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。 NHKの大河ドラマ『龍馬伝』や時代ドラマ『みをつくし料理帖』の料理監修、料理考証も担当。 平成30年度、農林水産省・日本食普及親善大使に任命される。 趣味は茶道とクレー射撃。 フードアクティビスト/馬場企画 代表取締役編集者&ライター 食専門誌から一般誌、新聞、書籍、Webなど多方面の媒体を主戦場に、「調理の仕組みと科学」「食文化」「食から見た地方論」など幅広く執筆、編集を行う。 テレビ、ラジオなどでは飲食店や生産地についての知見を踏まえた、食トレンド/ニュース解説も。 近著に『家で肉食を極める! 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』(マガジンハウス)ほか、自身も参加する調理ユニット「給食系男子」名義で企画・構成を手がけた『家メシ道場』『家呑み道場』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)はシリーズ10万部を突破。 最新刊に『新しい卵ドリル』(マガジンハウス)も。 編集者/著述家 大阪・岸和田生まれ。 神戸大卒。 『Meets Regional(ミーツ・リージョナル)』元編集長/日本文藝家協会会員/神戸松蔭女子学院大教授 京阪神エルマガジン社にて1989年「ミーツ・リージョナル」誌を立ち上げる。 93年~05年編集長。 「西の旅」編集長、取締役編集本部長を歴任した。 06年には編集・出版集団140Bを大阪・中之島に設立。 現在は雑誌、新聞、テレビ、ラジオなどで活躍している。 著者は『有次と庖丁』(新潮社)、『飲み食い世界一の大阪』(ミシマ社)、『濃い味、うす味、街のあじ。 』(140B)ほか。 2017年3月7日に新刊『いっとかなあかん店 大阪』、8月7日に『いっとかなあかん 神戸』(ともに140B)が出たばかり。 DJ/プロデューサー 1966年7月6日生まれ。 京都市出身。 97年秋『The Fantastic Plastic Machine』でデビュー以来、オリジナルアルバム他、アーティストのプロデュース、リミックスなど多数のアーティストの作品も手掛ける。 グルメ通としても知られており、全国各地を網羅する情報量を持つ。 コロムビア、avex、インディーズ時代のレア音源、新曲を含むレーベルの枠を越えた20周年の集大成とも言えるベストアルバム『Moments』がavexより発売中。 fpmnet.

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熊本でうなぎが絶品のおすすめ店TOP16!有名な老舗名店や持ち帰りも!

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味へのこだわり 藤田のはじまり 大切にしたい心がある。 受け継いでいきたい思いがある。 それは明治二十五年ごろのこと。 曾祖父が浜名湖で採れたうなぎを現在の長野県飯田市の割烹料亭に行商していたのがうなぎ藤田のはじまりです。 当時、活きのいいうなぎは、貴重な高級食材。 長野県の山中ならなおさらです。 道中、うなぎの鮮度を保つために天竜川で汲んだ水を幾度も幾度もかけながら、約三十五里の遠い道のりを徒歩で何日もかけて運んでいたといいます。 そんな曾祖父のうしろ姿を見ながら育った祖父・今朝吉は、近隣のお客さまにいつでも活きのよいうなぎを味わっていただくため、地元浜名湖に自身の名前今朝吉の頭文字をつけた養鰻場をつくりました。 「しらすうなぎ」と呼ばれる稚鰻から育て上げるこの養鰻場では、すくすくと質の高いうなぎが育っていたといいます。 うなぎを大切にする心で美味しさを追求し続けた曾祖父と祖父、そして秘伝のたれをつくりあげた先代の父。 親子三代のわたるその意志は、現在四代目の私どもうなぎ藤田に引き継がれております。 四代目店主• 味へのこだわり たれ 秘伝のたれ。 それは、私たちのいのちです。 先代がつくりあげた秘伝のたれは五十余年、継ぎ足し継ぎ足し受け継がれてきました。 先代から変わらずに、気持ちを込めて焼き上げる匠の技。 香り豊かな味わいをご堪能いただくために。 すべてはお客さまの満面の笑顔のために。 いままでも、これからも。 受け継がれてきた秘伝のたれ。 うなぎ藤田のおいしさの秘密は、なんといっても秘伝のたれにあります。 五十余年、継ぎ足し継ぎ足し使い続けたたれは、長い年月を積み重ね、深く柔らかな味わいをつくりだしました。 焼いてはくぐらせ、くぐらせてはまた焼き。 一本、一本、丁寧に。 延々と繰り返された焼きの作業の中でうなぎの旨みだけがたれにとけ込んでいったのです。 熟成に熟成を重ねた伝統の味わいを、ぜひあなたの舌でお確かめください。 味へのこだわり うなぎ 身質を高める「活かし込み」。 うなぎ藤田で扱っているうなぎはすべて、安心できる国内産。 国産のうなぎは外国産と比べて、うなぎ独特の臭みなどが弱いことが特徴です。 そのうなぎを百十五メートルの深さからくみ上げた冷たくて清らかな地下水の中でえさを与えず約一週間泳がせます。 この「活かし込み」という工程を加えることによってさらに臭みを取り去り、身がグッと引き締まって弾力のある本当に美味しい身質に仕上げることができるのです。 味へのこだわり 調理法 ふっくらヘルシーな関東風。 腹を開いて調理する関西風に対して、関東風は背中を開いて調理するのが基本。 これを素焼きしてさらに蒸し上げ、たれをつけてまた焼いて、これを三回繰り返して焼き上げます。 蒸すことによって中は柔らかくふっくらと、たれをつけながら繰り返し焼くことによって外は香ばしく仕上げることができます。 また、余分な脂が落ちてうなぎの旨みだけが残るので、さっぱりとしたヘルシーな蒲焼にすることができます。 お店のご案内 浜松店• 和の設えの中、うなぎの醍醐味をこころゆくまで。 気持ちまでやわらぐ落ち着いた和の空間でゆっくりとお過ごしください。 お気軽なテーブル席から五〜六十名様までのご会食が可能なお座敷まで、用途に合わせてひとつひとつの空間を大切にした設え。 とくに離の間では、お庭の景色を楽しみながらお過ごしいただけます。 うなぎ藤田 浜松店• 〒433-8113 静岡県浜松市中区小豆餅 3-21-12• 【 お電話 】 053-438-1515• 【 ファックス 】 053-438-1516• 【 営業時間 】11:30-14:00, 17:00-21:00• 大駐車場完備(大型バス駐車可)• PayPay ペイペイ 決済可 お店のご案内 浜松 駅前店• 洗練された和の空間で素材と技のうなぎを味わい尽くす。 浜松駅に程近い、都会の隠れ家。 街中の喧騒を離れて落ち着いた静かな和の空間で極上のひととき。 お気軽なカウンター席とテーブル席、二〜三十名様までの個室、テーブル宴会席をご用意。 旅先や出張先でのお立ち寄りに、ご家族でのご会食、ご商談、各種ご宴会など、お集まりにも最適な空間をぜひお楽しみください。 うなぎ藤田 浜松駅前店• 〒430-0926 静岡県浜松市中区砂山町322-7ホテルソリッソ浜松2階• 【 お電話 】 053-452-3232• 【 ファックス 】 053-452-3238• 【 営業時間 】 11:00〜14:00, 17:00〜21:00• 【 定休日 】 火曜日• 【 提携駐車場 】はままつまちなかPクーポン対象駐車場• 浜松駅南地下駐車場・遠鉄百貨店第2駐車場が最寄です。 お食事5千円で300円分発行・最大600円分まで• JR浜松駅南口から徒歩1分 セブンイレブン2階• PayPay ペイペイ 決済可 お店のご案内 白金台店• 陽射し穏やかなガラス越しに緑を眺めながらこだわりのうなぎを心ゆくまで味わう。 いちょう並木が美しいプラチナ通り沿いの3階に上品で落ち着いた佇まいのうなぎ藤田がございます。 光と影が織りなす伝統美、組子細工の欄間の和空間。 焼き職人を望むカウンター席、落ち着きの個室など、お一人様、ご家族連れ、お集まり、接待まで幅広くご利用いただけます。 都会の一角で堪能できる伝統の技と味。 香り豊かな老舗の味わいをぜひお愉しみください。 うなぎ藤田 白金台店• 〒108-0071 東京都港区白金台4-19-21 IGAXビル3F• 【 お電話 】 03-6432-5636• 【 ファックス 】 03-6432-5637• 【 定休日 】 月曜日• PayPay ペイペイ 決済可• お取り寄せ お店でお出しするできたてのあの味をご家庭で。 お店のつくりたての美味しさをご自宅でも味わっていただくために、オンラインショップを展開しています。 蒸したて、焼きたてを独自の技術で瞬間的に封じ込めた蒲焼、酒焼をはじめ、うなぎ炊き込みご飯、うなぎ茶漬、う鮨、各種セットなど、インターネットのホームページからかんたんにご注文いただけます。 ご注文をいただいてから五日以内に商品を発送。 また、ファックスや電話での注文も承っております。 お電話・ファックスにて全国発送承ります。 【 お電話 】 053-430-0606 【 ファックス 】 053-430-0611 【 営業時間 】 9:00〜17:00(月〜金)、9:00〜12:00(土) 【 定休日 】 日曜 祝日 〒433-8118 静岡県浜松市中区高丘西3-52-16• 贈り物として お世話になったあの方へ。 うなぎ藤田から心のこもったギフト。 藤田のうなぎは、余分な脂も少なくたれもあっさりしているので女性の方でも最後までおいしくお召し上がりいただけます。 大切なあの方へ、お世話になったあの方へ、安心できる心のこもったものを贈りたい。 そんなときにはぜひ、うなぎ藤田のギフトの数々からお選びいただけると幸いです。

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