大根 と いか の 煮物。 イカ大根 工藤 淳也シェフのレシピ

そのいかワタ捨てないで!里芋と大根とイカの煮物

大根 と いか の 煮物

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簡単うまい!いかと里芋の煮物のレシピ/作り方:白ごはん.com

大根 と いか の 煮物

しっとりふわふわ、最上級の家庭の味を召し上がれ! 心も体もほっこり温まります。 4 g — タンパク質 36. 3 g 体重 x 1. 5 g 脂質 2. 2 g — 食物繊維 1. 4 g 20 g 以上 カリウム 775 mg 3500 mg 以上 カルシウム 46 mg 650 mg 以上 マグネシウム 102 mg 350 mg 以上 鉄分 0. 8 mg 7. 5 mg 以上 亜鉛 2. 9 mg 10 mg 以上 《手順》 大根の下ゆで 大根の皮を剥き、1. 5cm幅の銀杏切りにカットして面取りをする。 鍋に大根、大根がすべて浸るくらいの米の研ぎ汁、塩を入れ火にかける。 沸騰したら中〜弱火にして25〜30分ゆでる。 大根が透き通り、竹串がスッと入ったらザルにあげる。 いかの下処理 いかの皮を剥いで頭と内臓を取り除き、骨を抜く。 よく洗って輪切りにし、ペーパーで水気を押さえる。 調味料を合わせる 調味料をすべて合わせる。 フリーザーバッグに投入 フリーザーバッグにいかと大根、合わせた調味料を入れてフリーザーバッグの上から軽く揉んで馴染ませ、空気を抜いて真空密封する。 フリーザーバッグの真空密封方法: BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れ低温調理をする。 仕上げ 設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。 皿に盛り付けて、出来上がり。 《作る際のポイント》 前回のレシピ「」でも作る際のポイントに記載していますが、大根の下ゆでをすることで味の染み込みや、いかとの同時調理を可能にします。 面取りも忘れずに行ってくださいね。 今回のレシピで使用した醤油は生醤油なので、普通の濃口醤油より少し色、味が薄めです。 一般的な濃口醤油を使用する場合は大さじ2で調味料を合わせ、味を見て足してください。 《作った感想》 今が旬の大根は、スーパー等でも艶々で太く真っ直ぐ伸び、美味しそうなものが多いですね。 鍋で調理すると煮崩れたり、大根特有の匂いが部屋中に充満してしまうのが難点でしたが、低温調理をすることでそこの問題はクリアになります。 いかに合わせた温度設定をしていますが、まず、その柔らかさに驚きです。 煮物でこのいかの柔らかさと、柔らかくしっかり味が染みこんだ大根が調理できるのは、BONIQだからこそですね。 BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス イカも大根も冬に旬を迎える食材ですね。 旨味たっぷりのイカの出汁が大根に染みることで食欲をそそる、相性抜群のコンビネーションです。 低脂質で高タンパク質のイカには、亜鉛やタウリンが豊富に含まれています。 亜鉛は魚介類や肉類に多く、細胞の再合成や抗ストレス、免疫力アップに関わる栄養素です。 細胞のターンオーバーをスムーズにすることから、味覚を正常に保つ働きや傷の治りを早くする働きもあります。 タウリンは滋養強壮や疲労回復を速める栄養素です。 その効果は栄養ドリンクにも配合されているほどで、他にもアルコールの分解を早めたり、血液中のコレステロールの低下や胆石の生成阻止、神経の興奮抑制などいろいろな分野にわたって重要な働きをします。 タウリンは魚介類に多く含まれていますが、水分と一緒に流れ出ていく性質があるのでBONIQの低温調理がぴったりですね。 調理した際の煮汁も無駄なく食べるようにしましょう。 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^ 【注意】 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。 詳細はこちらのを参照下さいませ。 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。

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